El panorama de restaurantes a nivel global desempeña un papel crucial en la economía de cada país, generando impactos significativos, especialmente para las pequeñas y medianas empresas (pymes).
Este sector sin duda es realmente competitivo, además de que se encuentra en un crecimiento constante. Según Statista, en noviembre del 2021, existían en México cerca de 68 mil locales de comida rápida, de los cuales más de 7 mil 600 estuvieron ubicados en el Estado de México. Jalisco fue el estado mexicano con el segundo mayor número de establecimientos que preparan este tipo de comida, con alrededor de 4 mil 500.
En cuanto a las pymes, el sector restaurantero ofrece un terreno fértil para la innovación y el espíritu empresarial. Muchos restaurantes pequeños y familiares han logrado éxito a través de propuestas gastronómicas únicas, enfoques sostenibles y experiencias culinarias personalizadas. Sin embargo, es importante destacar que esta industria también enfrenta desafíos, especialmente en el contexto de eventos globales como pandemias, cambios en las preferencias del consumidor y fluctuaciones económicas. La resiliencia y la capacidad de adaptación son fundamentales para que los restaurantes prosperen en un entorno comercial dinámico.
Gráfica del día: Los mejores restaurantes de Latinoamérica
En el escenario culinario de Latinoamérica, las delicias de Maido en Lima, Perú, se coronan como las más exquisitas, según el reciente ranking de “Latin America’s 50 Best Restaurants 2023” elaborado por William Reed Business Media. Precisamente el chef Mitsuharu Tsumura lidera este templo gastronómico, donde la fusión de la cocina japonesa se entrelaza de manera única con el sello “cien por cien peruano”.
Dicha lista completa, la cual celebra los 100 mejores establecimientos de la región, refleja el voto de 300 expertos de la industria gastronómica latinoamericana, incluyendo chefs, periodistas especializados y amantes de la alta cocina. En conjunto, esta clasificación resalta la riqueza y diversidad de la escena culinaria de dicha región, consolidándola como un epicentro gastronómico de clase mundial.
Maido ha logrado desbancar a sus competidores, relegando a El Chato de Bogotá al segundo lugar y a Don Julio de Buenos Aires al tercer puesto. Tsumura, al explicar su enfoque culinario, destaca la autenticidad peruana que permea cada plato, a pesar de las influencias japonesas que lo caracterizan.
La ciudad de Lima sin duda destaca en este ranking, ya que, además de Maido, dos tesoros gastronómicos más se posicionan en el top 10. Kjolle, en la séptima posición, y Mayta, en la décima, consolidan la posición destacada de la capital peruana en la escena culinaria regional.
Otros países también dejan su huella en esta lista de excelencia gastronómica. A Casa do Porco de Brasil ocupa el cuarto lugar, mientras que Fauna de México se sitúa en la quinta posición. Maito de Panamá en el sexto puesto, seguido por Leo de Colombia en el octavo y Boragó de Chile en el noveno.
